• Gundel

GaSamen

Gundel

Gundel

Oprichters van de Dynastie
Ook de grootste legendes hebben vaak een doodgewone basis, zoals ook de meest heerlijke gerechten bestaan uit allerlei afzonderlijke, gewone ingrediënten, die samen tot grootse dingen in staat zijn. De legende van Gundel begon ongeveer 150 jaar geleden, toen Johann Gundel, een dertienjarige jongen uit Ansbach, zijn fortuin ging zoeken in de wijde wereld.

Károly Gundel opent een nieuw tijdperk
Toen zijn vader in 1910 met pensioen ging nam zijn zoon Károly Gundel het restaurant van zijn vader over. Hij was in de leer geweest bij zijn vader en had zich opgewerkt van hulpober tot manager van het Palace Hotel in Tátralomnic, een plaatsje in het Tatra Gebergte.

Vanaf daar voegde hij zich weer bij zijn familie in het toen wat slonzige `Wampetics` restaurant. Hij veranderde het restaurant in het meest luxe en exclusieve restaurant van Boedapest. Hij huurde zangers en muzikanten en later zelfs hele orkesten en operagezelschappen om zijn gasten te vermaken.

In de tuin van het restaurant werden aparte ruimtes gecreëerd voor privé-gezelschappen en het exclusieve restaurant werd gereserveerd voor de toplaag van de samenleving. 'Ooit kunnen mensen die leren dineren in stijl het gezelschap op het terras vergezellen' schijnt Gundel ooit gezegd te hebben.

In de daarop volgende jaren verkreeg Gundel een internationale reputatie. Toen de koning van Italië, Victor Emanuel, in 1937 Hongarije bezocht, stelde de regering Gundel aan om de receptie te verzorgen.

Tijdens de New York World Fair kwam de New York Times met de volgende recentie: “Het Gundel restaurant op de `Fair` promoot Boedapest beter dan een schiplading vol met toeristische brochures ooit zou kunnen”.

Eens in de zoveel tijd schreef Károly Gundel kookboeken en Engelse en Duitse vertalingen van zijn werken gingen als zoete broodjes over de toonbank.

Het nieuwe Gundel
In 1991 kwam restaurateur en gastronomisch schrijver en journalist George Lang, samen met zijn partner, de bekende zakenman Ronald S. Lauder, tot een overeenkomst met de leden van de Gundel familie en nam het restaurant over.

Lang zei dat zij er alles voor in het werk zouden stellen om het restaurant weer tot de voormalige pracht zou brengen en het weer één van de beste en meest exclusieve restaurants van Europa zou maken. Dit wilden zij bewerkstelligen door oude tradities te vermengen met de trends van die tijd.

Het menu in de nieuwe Gundel is gebaseerd op de traditionele Hongaarse keuken zoals die er was in de tijd van Károly Gundel en zijn medewerkers.

Chef-kok Kalla
De leidinggevende chef van Gundel Restaurant begon zijn training als kok in 1961, toen hij 15 was, bij de meesterkok Egon Eigen in het oude Duna Hotel in Boedapest. Kalla klom snel in de hiërarchie en werd al snel assisten-chef in het nieuwe Duna Intercontinental Hotel.

Hij ging weg om chef te worden in het Csárda restaurant in Tokyo voor anderhalf jaar. Voor dat hij terugkeerde naar Hongarije was hij ook nog 5 jaar manager in het restaurant van het Intercontinental Bellevue

Toen in 1981 het Forum Hotel haar deuren opende werd Kalla aangesteld als leidinggevende chef. Hier kreeg hij de mogelijkheid om de keuken volledig naar zijn eigen hand te zetten. Hier groeide zijn faam tot de huidige status. In die tijd stond het restaurant in het Forum Hotel bekend als één van de beste van het land.

De Hongaarse Ambassade in Washington D.C. was de volgende stap in zijn carrière. Terwijl hij daar de keuken leidde, schreef de Washington Post over hem: “De Hongaarse chef heeft de ambassade de meest populaire van Washington gemaakt”. The New York Times stelde: “Diegene die zo gelukkig waren om een uitnodiging te krijgen, beseffen dat de Hongaarse chef de ambassade van zijn thuisland tot de beste eetgelegenheid van heel Washington heeft gemaakt”.

George Lang, de nieuwe mede-eigenaar van Gundel benaderde Kalla om leidinggevende chef te worden in het gerenoveerde restaurant in oktober 1991. Tijdens de periode van heropbouw was Kalla er toe in staat om ieder aspect van de keuken naar zijn hand te zetten. In die tijd reisde hij heel de wereld over en bereidde gerechten op verschillende gastronomische tentoonstellingen in vele landen, hij won tijdens elke wedstrijd prijzen

Waar hij ook kwam, overal nam hij lokale technieken over. In Japan leerde hij de Aziatische kookkunst en in Finland en Nederland leerde hij op de juiste manier vis te koken.

Op hetzelfde moment ontwikkelde hij een manier om de Hongaarse keuken lichter en gezonder te maken, maar er toch voor te zorgen dat de heerlijke smaak bewaard bleef.

Adres:
Állatkerti út, 2
Tel: 1 468 4040
Fax: 1 363 1917
E-mail: info@gundel.hu